Lugar de Caléndula también es en la cocina

Yo ya sabia que la caléndula tenia propiedades cicatrizantes, es fácil encontrar cremas hidratantes con esa muchacha por ahí, lo que yo no sabia era que ella era una flor tan delicada y comestible.

Pues si, dando vueltas en el supermercado encontré un puñado naranja, lindo, en medio de laureles tomillos frescos. Ellas estaban allá coloreando la góndola de verdeos y entonces, no pensé dos veces antes de traerlas hacia mi casa.

Investigando un poco más descubrí que ella también puede ser usada en ensaladas y arroces como colorante, sustituiendo el azafrán. Tiene sentido una vez que su origen conocida es mediterránea.

Bueno, ni necesito decir que pronto ustedes verán estas bellezas en el plato.

Para empezar el día bien

Domingo aquí en casa es día de dormir hasta .... despertarse y de desayuno demorado. Quiere desayuno mas rico y divertido que pancakes en forma de corazón? Esa receta es sencilla y rápida de hacer.


Pancakes de domingo

01 huevo
3/4 de taza de leche
02 cucharadas de aceite de maíz o canola
02 cucharadas de azúcar
01 pizca de sal
01 taza de harina de trigo
02 cucharadas almidón de maíz
01 cucharadita polvo para hornear
01 pizca de canela en polvo (opcional)

Mezclar los secos, después los líquidos y luego mezclarlos todo junto con un foet o espátula. Unte una sartén con un poquito de manteca, caliente y ponga un cucharón pequeño de masa. El primer pancake es lo más valiente, es él quien prueba la temperatura de la sartén y por azar nunca sale bueno. Esa es la hora que la cocinera lo come y corrige el azúcar o algo así.

Siga así hasta que la masa se termine. Rinde más o menos 8, sin contar el primero. Si usted va usar los moldes como yo, hay que untarlo también. Sírvalos con miel, jalea, mermelada, queso crema lo que le guste o esté en su nevera.

Amor o amistad?

Ambos. Sábado pasado se celebró en Colombia el día de Amor y amistad, muy parecido con el "Día de los novios" en Brasil pero allá na hay la participación de los amigos. Ocasión perfecta para un almuerzo bien largo. Yo hice risoto de pistacho con baby beef, estaba divino.

Para mi risoto es mas que una comida. Es un ritual que empieza cuando se abre la botella de vino, pasa por el cariño en la cocina mientras el amado revuelve la olla y termina saboreando este plato que yo amo con el resto del vino. Mucha gente dice que risoto es solo arroz pero el tiene una infinita posibilidad de variaciones que me fascina.


Receta básica de Risoto

01 cucharada de aceite de oliva
01 cebolla grande picada
01 taza grande de arroz arbóreo (+ o - 150gr)
01 taza de vino blanco seco
50 gr manteca
70 gr de queso brie o parmesano
4 vezes la cantidad de arroz de caldo de legumbres o gallina

Dorar la cebolla en el aceite y añadir el arroz, en cuanto el arroz empezar a transparentar en los bordes (no deje que se dore) poner el vino, luego que el vino se evapore, ir añadiendo 1 cucharón de caldo a la vez sin deja de revolver suavemente, contar de 15 a 17 minutos siguiendo este proceso hasta que se cocine el arroz.

Hasta aquí fue la receta básica, ahora es el momento de dar sabor al risoto.

Cuando esté marcando los 12 minutos, añadir mitad del pistacho (50gr), dejar que se termine de cocinar, apagar el fuego, agregar manteca, queso, espolvorear el retro del pistacho y servir. Esta receta sirve 4 personas.

Tips:
- no es necesario que el vino sea caro, solamente seco
- nunca lave el arroz
- mejor que la olla tenga el fondo grueso para que el risoto no se pegue
- el queso que se va usar dependerá del sabor que deseé dar al risoto y usted tiene que elegir si los sabores van a combinarse o contrastarse, para combinar con el pistacho yo usé el queso brie, si yo quisiera contrastar podría hacer un risoto de albaricoque con queso azul. Dulce con salado, capicce?

Para la carne:
Derrita una buena cantidad de manteca en una sartén, sal pimente en un lado del trozo de carne y lo acueste en la sartén caliente con este mismo lado hacia abajo. Si te gusta la carne 1/4 de hecha dejala 1 minuto de cada lado, sazonando el lado de arriba antes de volcarlo. Si usted es una de las mías, deje algo entre 2 y 3 minutos de ambos costados y tendrá una carne hecha, pero jugosa y si usted la prefiere bien, bien hecha, 5 minutos ambos costados.

Reserve la carne. En la manteca que se quedó en olla, ponga un puñado de cebolla cortada en cubos. Esta dorada? Añada una copa de vino tinto, en cuanto el alcohol esté evaporado y todo el sabor que estaba pegado en el fondo de sartén esté mezclado con la cebolla, la salsa está lista, sírvala sobre la carne.

Para variar la ensalada

Yo no soy la mayor amante de ensalada de hojas verdes o cualquier otra cosa cruda que haga creck en mi boca por eso estoy siempre buscando alternativas de comer saludable y blandito. Esta es una variación de la ensalada oriental de pepino, fresca y muy sencilla de se hacer.

En un rallador grueso, rallar un pepino. Si te gustan los crecks, picar en cubitos. Espolvorear bastante sal y dejarlo escurrir todo el agua. La sal no va salar demasiado el pepino si no que va deshidratar lo.

Después que ya hubiera escurrido todo el líquido, si necesario apretarlo con las manos, sazonar con una cucharadita de azúcar, unas goticas de limón y pimienta negra recién molida.

Esta ensaladita cambia cualquier comida y si presentada como en la foto, impresiona sus invitados. Acompaña muy bien pescados y aves.

Lugar de calêndula también es en la cocina

Yo ya sabia que la caléndula tenia propiedades cicatrizantes, es fácil encontrar cremas hidratantes con ella en el mercado, lo que yo no sabia es que ellas era una flor tan hermosa y comestible.

Así es, dando vueltas en el supermercado encontré un puñado naranja, lindo, rodeado de laureles frescos y tomillos. Sí, ellas estaban allá coloreando el sitio de los sazones e yo no pensé dos vezes antes de llevarlas para mi casa.

Investigando un poco yo descubrí que ella también puede ser usada en ensaladas y como colorante, reemplazando el azafrán. Tiene sentido una vez que su origen conocidas es mediterránea.

No necesito decir que luego ustedes verán esas hermosuras en el plato.

Polenta mia

La polenta en Italia estubo presente por siglos en las mesas de los campesinos del norte que incluso ganaron el apodo de polentones (una vez que la polenta era una comida económica y farta para cualquiera).

Afuera los prejuicios, la polenta es una delicia y sigue en las mesas de los italianos y sus descendentes. Esa receta es basada en la polenta que mi madre hacia desde que mi conozco por gente, pero la suya era acompañada de pollo caipira (criollo). En mi versión, siguiendo la linea económica, ragú de morrillo, una carne barata y sabrosa.


Polenta con ragú de morrillo

Prepare el caldo:
En una olla de presión dore dos dientes de ajo (aplastados con el cuchillo) en 2 cucharas soperas de aceite y luego dorar la carne cortada en trozos (1 libra de morrillo)
Sal, pimienta negra y pimienta rosada (unos 5 granos aplastados también)
Añadir 2 litros de agua caliente y cerrar la olla, en cuanto empieza a pitar cuente 50 minutos y apague el fuego. Destape la olla y separe 1,5 litros de caldo.

Para a polenta:
Tamizar el caldo separado y llevar al fuego hasta hervir y añadir 1,5 taza de harina de maíz amarillo tamizada.

Existen 2 maneras para que la polenta quede lisa:
1 – disolver la harina de maíz en un poco de caldo caliente y ir poniendo esta mezcla en el resto del caldo en fuego bajo (mi madre hacia así).
2 – ir poniendo la harina de maíz a los pocos con el fuego bajo y revolver rápido con un fouet (batidor) en cuanto estuviera 100% disuelto seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que este cocinado.

La mejor forma de saber cuando la polenta esta lista es probando la masa y averiguando si no sale a crudo, eso va a ser unos 40 minutos después, en fuego mediano.

Apagar el fuego, agregar 30gr de manteca y 30gr de queso parmesano rallado.

Para la salsa:
Desmechar la carne cocinada y reservar.
Dorar 1/2 cebolla cabezona picada y añadir toucineta picada (30gr), luego, añadir la carne y el vino tinto (1 taza). Después que el alcohol se evapore, poner 1 + 1/2 taza de salsa de tomate lista. Si hay sobrado algo de caldo, añadirlo también, cocinar en fuego bajo por 10 minutos.

Servir en vajillas individuales con una capa de polenta cubierta por ragú, para completar, una ensaladita de rúgula.

Te invito a un cafecito

Para quien creía que hacer galletas que se derriten en la boca era difícil.
Galletas de nata

01 huevo
250 gramas de nata
1 taza de harina de trigo
1 taza de azúcar
01 cuchara sopera de polvo para hornear
Almidón de maíz lo suficiente para amasar ( + o - 700gr)

Batir la clara en punto de nieve, añadir la yema e ir agregando los demás ingredientes hasta formar una masa lisa que suelte de las manos. Esa masa queda linda y cuando yo era niña, y mi madre hacia por lo menos 4 recetas, yo me quedaba en su falda le pidiendo masa cruda para comer, va entender los niños?

Para hacer las galletas hay muchas maneras, pueden ser tiritas enrolladas formando una rosca, pueden ser pequeñas pelotas aplastadas con la palma de la mano, si prefieren, también hay la opción de los moldes con formas variadas o hasta hacer las tiras y cubrirlas con chocolate. Esta ultima opción deja cualquier taza de café irresistible.

Hornee en horno pre calentado 180º hasta dorar los bordes.

PS: La nata puede sustituida por 200gr de crema de leche mezclado con 50gr de manteca.

Ahora es solo invitar las amigas para el café.